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      1. 浪潮科技园厨师技能考核
         时间 : 2016-04-29   点击 :    分享

                  

                                          

                     评委                                                                                     参赛厨师                

               4月8号在浪潮科技园举行了2016年第一次厨师技能考核复考,本次厨师技能考核由品控部负责人主持,各位门店经理和总部经理担任评委为菜品打分。考核前品控部负责人对考核事项做了简要概括,同时希望厨师们能够从容面对,发挥出自己的实际水平。

               本次考核评分分配情况为仪容仪表10分、菜品搭配30分、菜品感官颜色40分、菜品口感20分。

               一点三十分考核正式开始,每四人一组进入厨房进行操作。考核中每位厨师需做两道菜,规定菜为鱼香肉丝其余一道菜自由发挥。考核中厨师们认真细心,充分利用食材,发挥厨艺的最佳水平。评委们从刀工、场地的干净程度、流水的使用情况、食材的使用情况、垃圾的处理等方面对厨师进行考核打分。在现场评委通过望、闻、问、品详细的对每位厨师进行考核。

               考核于3点十分全部结束,考核是对厨师厨艺进行的考察把关,同时也是菜品质量的重要保障。通过考核能够增强厨师对菜品质量的重视以及公司对厨师厨艺的全面认识,在提高餐厅水平上起着极其重要的作用。