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            简快餐业 如何拥抱大众化餐饮时代
             时间 : 2015-04-13   点击 :    分享

              搭乘互联网时代快车,我省简快餐行业抱团发展也将迎来新的里程碑。据相关负责人介绍,今年,我省简快餐行业将建设协会官方网站莲菜网,抱团抢占互联网时代风口,依托该网将全面启动统购联采,力争年内服务餐饮企业达到500家,实现联合采购规模突破5亿元。同时还将加快河南餐饮企业总部港—餐饮大厦建设,吸纳更多知名度高、成长力强的企业入驻,抱团做强全省简快餐行业。

              “卖产品+卖体验”并驾齐驱

              去年以来,餐饮O2O模式、跨界营销等新型营销理念层出不穷。在“互联网+”时代,餐饮业微博微信营销、网上预订支付、外卖外送、线上线下融合风起云涌。放眼全国,“外婆家”、“黄太吉”等知名连锁品牌纷纷推行简餐路线,更加注重个性化体验式消费需求,力求带给消费者独特的用餐记忆。随着80后、90后等年轻消费群体迅速崛起,其“重创意、重环境、重体验”的消费特征都对简快餐业发展提出更高目标。本土餐饮业该如何顺应这一新变化?

              省餐饮与饭店行业协会常务副会长张仁平认为,传统饭店一般比较注重菜品口味,但在新形势下,除此之外,还要深入分析所推菜品色、香、味是否与锁定顾客群体相匹配,是否和环境与服务相匹配。

            该协会简快餐委员会主任宋宝民分析说,在日本,简快餐是主流餐饮业态,大量中餐馆午餐都卖盒饭,方便快捷,价格实惠。围绕主打产品,该国餐厅注重持续优化,形成品牌。这种品牌理念,恰恰是我们河南餐企所缺乏的。

              中国烹饪协会副会长、阿五美食品牌创始人樊胜武认为,“味道好、价格低、环境好”是简快餐业成功的三大关键。“柔时吧式火锅”品牌创始人杨明超认为,在互联网时代背景下,“产品”和“体验”都要抓,当前郑州多家饭店都在进行产品升级、环境优化,努力增强综合竞争力。

              漫步郑州国贸360广场、万达广场、大商新玛特等大型“销品茂”,细心市民不难发现,各大商业综合体中的餐饮业态占比已突破30%,有的甚至达到近40%,休闲化餐饮渐成潮流。

            针对绿城美食街区火爆、休闲餐饮拥抱“销品茂”时代这一趋势变化,多位资深业内人士高度关注商业综合体与简快餐业融合发展。

              曼玉融合餐厅总经理林红涛分析说,在大型购物中心,顾客就餐随机性大、选择性多、时间观念会很模糊,可能逛到下午3点才吃午饭。这就要求餐饮店必须具备自身聚客能力、高效率接待能力、用餐体验挖掘能力。他建议,餐饮店应认真计算顾客用餐平均耗时、餐位使用率、单位面积接待量等。从顾客排队到离店,都要关注各个环节顾客需求。比如顾客排队时送上茶、冰糖葫芦,儿童座椅位置可放置提示牌等,通过这些细节为顾客营造舒心的就餐体验。

              “爱铺网”创始人王少华则认为,放眼未来,场景化、主题化、社交化将成为餐饮业发展方向。随着集合式美食街区越来越流行,经营者必须学会营造“好吃、好玩”的消费体验。